Citron- och ingefärspaj

GÖR SÅHÄR

1. Pajdeg Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda ihop till en deg, antingen i maskin med vinge eller för hand. Plasta in degen och låt vila i kyl i ca 45 minuter.


2. Sätt ugnen på 180 grader. Ta ut degen ur kylen och kavla den ca 3 mm tjock, lägg med fördel in degen i kyl eller frys en stund igen och fodra sedan en pajform eller små tartlettformar med den kalla degen. Nagga botten och ställ in i frys i ca 10 minuter.


3. Täck pajerna med folie eller bakplåtspapper och fyll dem med ärtorna, de gör att pajerna håller formen i ugnen. Grädda dem i ca 15 minuter för tartelettformar och ca 25 minuter för större paj.


4. Ta bort folie/bakplåtspapper och ärter och pensla bottnarna med ägg direkt när de kommer ut ur ugnen. Då står de emot fukt från fyllningen bättre.


5. Citron- och ingefärscurd Lägg chokladen och smöret i en bunke eller direkt i en blender.


6. Blanda ägg, socker, citronjuice, zest och ingefära i en kastrull. Sjud blandningen under omrörning till 85 grader och häll blandningen över chokladen och smöret.


7. Mixa till en jämn curd med stavmixer eller i blender. Täck med plastfolie och låt svalna i kyl.


8. Ingefärsmarmelad Skala päronet och ingefäran. Skär päronet i bitar och riv ingefäran fint.


9. Blanda ihop alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda tills päronen mjuknar och marmeladen nått önskad konsistens. Mixa med stavmixer om du vill ha mindre bitar.


10. Koraller Rör ihop alla ingredienser.


11. Hetta upp en non-stick panna och lägg på en klick, ca 1 msk, av blandningen. Låt det fräsa tills det slutar bubbla och lägg försiktigt över korallerna på ett hushållspapper tills det är dags för dekorering.


12. Italiensk maräng Koka upp vatten och socker till 121 grader.


13. Vispa under tiden äggvitor och salt till ett vitt skum, använd gärna en hushållsassistent.


14. Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle ner i marängen under konstant vispning. Se till att sockerlagen når marängsmeten först och inte nuddar vispen för att undvika att sockret kristalliseras.


15. Fyll marängsmeten i en spritspåse med valfri tyll.


16. Montering När tarteletteskalen eller pajskalet samt fyllningarna svalnat är det dags fylla skalen.


17. Börja med att bre ut ett tunt lager ingefärsmarmelad i botten av skalen.


18. Spritsa sedan ingefärscurden upp till kanten, dra en palett över kanten för att få en jämn fyllning.


19. Spritsa på den italienska marängen och dekorera med korall och oxalis eller någon ätbar blomma.


20. Förvara i kyl men servera allra helst direkt när den italienska marängen spritsats på!